La Rue des Cuisiniers
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Rue des Cuisiniers

, Au Moyen Age, la pierre est un matériau réservé à une clientèle fortunée. L’architecture à pan de bois est d’usage courant, qu’elle soit de bois et de pierre ou, pour les plus modestes, de bois et de torchis., Au niveau de leur agencement, ces maisons souvent à plusieurs étages, à l’image de celle qui se situe à l’angle de la rue des Cuisiniers, reposent sur un rez-de-chaussée en pierre destiné au commerce. Cette disposition vise à isoler les pans de bois de la remontée de l’humidité du sol. Pour lutter efficacement contre le ruissellement des eaux de pluie et protéger les matériaux de construction fragiles, les étages sont en encorbellement, c’est-à-dire en surplomb les uns par rapport aux autres. Face au manque chronique d’espace à l’intérieur des villes fortifiées du Moyen Age, cet ordonnancement permet aussi d’agrandir les pièces sans avoir à occuper plus de surface au sol. Le principal inconvénient est d’augmenter la promiscuité entre les maisons et donc de favoriser la propagation des incendies. Ainsi, pour des raisons de salubrité et de sécurité, les échevins de Bayeux interdisent la construction de maisons à pans de bois au milieu du XVIIᵉ siècle., Les artisans du Moyen Age avaient l’habitude de se regrouper par profession dans un même quartier. C’est le cas des cuisiniers et rôtisseurs qui s’installent en nombre dans cette rue menant à la cathédrale. En face, rue Saint-Martin, on trouve le portail de l’ancienne halle aux viandes de la ville (fin du XVIIIᵉ siècle). Au Moyen Age, bouchers et bouchères représentent la profession la plus puissante de Bayeux. La halle aux viandes ou "halle à la chair", alors adossée aux remparts, constitue avec la halle aux pains, la halle aux poissons et la halle aux grains l’un des principaux marchés couverts de la ville., Cette maison à pans de bois est la plus ancienne de Bayeux (XIVᵉ siècle) mais aussi la plus importante au niveau de ses dimensions, 1- Rez-de-chaussée en pierre avec étal : banc de pierre sur lequel l'artisan présentait sa marchandise , 2- Encorbellement des étages en pans de bois et moellons de tuf calcaire , 3- Porte autrefois surmontée d'un blason familial, probablement bûché à la Révolution , 4- Tour d'escalier renfermant un escalier à vis , 5- Cheminée avec un décor de 4 feuilles, caractéristique des constructions du XIVᵉ siècle , 6- Les soupiraux (petites grilles) du rez-de-chaussée indiquent la présence de caves voûtées ,